El mole poblano agrega varios ingredientes tal como carne de Chompipe (guajolote o pavo), res, pollo o cerdo, con la salsa para mole que se prepara con chocolate, el grado dulce depende del gusto de las personas.

La receta que a continuación verán es para un buen número de personas y depende del tamaño del pavo, se recomienda para una celebración especial en el cual en número de personas sea considerable.

Ingredientes:
1 Guajolote (pavo o chompipe)
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 g de almendras
50 g de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
1 manojo de perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
Sal.

Preparación:
24 horas previo a la preparación, tostar y quitarle las semillas a los chiles, venas y remojar en agua con sal durante toda la noche.

Luego, al siguiente día, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.

Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote en trozos y poner a cocinar las menudencias (hígado, corazón, patas, etc.) y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.

En una sartén o cazuela grande, freír las piezas del pavo con manteca. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo todo demás.

Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se hace necesario,, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.

Por último, decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Se recomienda como bebida Las Aguas frescas de jamaica, arroz (horchata) y sandía, aunque la variedad es amplia, pero no se recomiendan refrescos de cola porque el mole pierde su sabor. Y porque no, como digestivo un tequila.

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Les ofrezco una receta sencilla para la preparación de galletas de mantequilla:

Rinde 15 galletas de aproximadamente 5 cms. de diámetro y 0.5 cms. de espesor.

Ingredientes:

1 taza de harina de la marca de su preferencia.
1/4 de taza de azúcar (si las desean más dulces, agreguen azúcar al gusto).
3 cucharadas de mantequilla de costal o la mantequilla de su preferencia.

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un tazón adecuado y luego, con las manos limpias integrar todos los ingredientes hasta formar una masa uniforme. Esparcirla en una tabla y extenderla hasta que tenga el espesor de 0.5 centímetros; proceda a cortarlas con el molde que prefiera. Previo a todo lo anterior precalentar el horno a 180°

Enharinar un molde bajo (si tiene un molde para pizzas, sirve), vaya colocando las galletas y cuando este lleno, coloque el molde en el horno durante 15 a 18 minutos.

Si lo desea, antes de meterlas al horno, puede agregarles un poquito de jalea.

Una deliciosa, sencilla y rápida opción para la refacción de las 4 de la tarde, o la hora que priefiera.

NOTA: si siente que la masa está muy blanda, puede ir agregando harina hasta lograr la consistencia deseada, aunque considero que si tiene que agregar, será una o 2 cucharadas más. Puede duplicar, triplicar, cuadruplicar las cantidades descritas para mayor número de galletas.

Autor: René de León

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• Huevos al vino

Tiempo de preparación: Medio

Ingredientes:
¼ de cebolla
2 ajos
Mostaza al gusto
Jugo sazonador de carne
Salsa inglesa
1 taza de cerveza
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
1 trozo de lomo de cerdo
Aceite el necesario
2 tazas de papa cambray
2 tazas de jitomate cherry
Romero al gusto

Salsa de chipotle
1 lata de chica de chile chipotle adobado
2 tazas de crema
Aceite el necesario

Procedimiento:
Licua la cebolla, los ajos con la cerveza, la mostaza, el jugo sazonador de carne, la salsa inglesa y salpimienta. Marina el lomo y sazónalo en un sartén muy caliente con aceite (muy poco). Sella el lomo y reserva la marinada. Baña el lomo cuando este en el horno. Una vez sellado colócalo en una rejilla sobre la charola de horno y en ella coloca las papas, los jitomates un poco de aceite y romero.

Licua los ingredientes de tu salsa dale una freída y resérvala para bañar tu lomo cuando esté caliente.

Fuente: Manual de recetasrent a car bulgaria

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Dicho lo anterior, los invitamos a ver el video de la receta

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Ingredientes:

4 muslos de pollo.
100 gramos de setas (hongos o champiñones).
100 gramos de jamón serrano.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 vaso de leche desnatada.
1 vaso de vino de Jerez.
1 cucharada de harina de maíz express.
Sal.
Trozos de naranjas y piña.
Bouquet de lechugas.

Preparación:
Abrimos y deshuesamos los muslos de pollo.
Rellenamos los mulos con las setas previamente salteadas en un poco de aceite y ajo junto con unas tiras de jamón.
Bridamos (atamos) los muslos y los pasamos por la sartén hasta que estén dorados por fuera y cocinada la carne por dentro.
Desglasamos la sartén donde hemos cocinado los muslos con vino de Jerez, añadimos leche y un poco de harina de maíz. Ponemos a punto de sal y dejamos cocer unos instantes hasta que se forme una salsa cremosa.
Salseamos el plato con la salsa de Jerez, cortamos los muslos en medallones, y acompañamos de la naranja y piña troceada y un bouquet de lechugas ligeramente aliñadas.

Fuente: consumer.es

NOTA: El video que contenía la receta, fue retirado de youtube.com por reclamos de derechos de autor, por lo mismo lo hemos quitado y en su lugar les ofrecemos la receta escrita.

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Ingredientes:
2 libras de masa
1 manojo de chipilín
1/2 libra de loroco
1/2 libra de mantequilla
1/2 queso fresco
Sal al gusto (tomar en cuenta la cantidad de consomé)
1 cucharada de consomé
2 manojos de hojas de mazorca de maíz

Preparación.
Previamente se ponen a remojar las hojas de mazorca de maíz para que se suavicen.
Separamos las hojas del chipilín del tallo, del loroco utilizamos únicamente las flores, de preferencia comprar loroco de flores color verde tierno, ponemos un un recipiente con agua clorada el chipilín y el loroco durante unos 5 minutos.

Derretimos la mantequilla en una sartén a fuego lento, si lo desea puede agregar una cucharada de aceite de oliva.

En un recipiente adecuado colocamos la masa, le agregamos el chipilín, el loroco, el queso, el consomé, la sal y la mantequilla, si la masa se siente un poco dura, agregar 1/2 o 1 taza de agua, revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden integrados. Procedemos a colocar en cada hoja 1 1/2 cucharadas sopera o 1/2 taza de masa, envolvemos, doblamos la hoja y las puntas las atamos con una tira de la misma hoja.

En una olla de tamaño adecuado, colocamos unas hojas para formar una especie de colchón, sobre este vamos colocando los tamalitos de forma circular, luego cubrimos los tamalitos con hojas, agregamos un litro de agua y tapamos la olla con una tapadera. Estar pendiente de que tengan agua, si falta, agregar un poco más para que no se quemen.

Dejamos hervir durante aproximadamente 45 minutos.

Pueden comerse solos o con crema.

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Veamos el procedimiento: Previo al tratamiento con vapor las frutas se sumergen en una solución con Ácido Ascórbido, luego se procede a colocarlas en el evaporador sin permitir que el agua toque las frutas. Debe de tomarse en cuenta que el calor que produce el vapor llegue al centro de la fruta, para esto se necesita la verificación constante; se puede hacer con un pinchazo o partiendo la fruta y tocar el centro para conocer la temperatura.

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• Deshidratado de alimentos-Dióxido de azufre
• Desidratado de alimentos-El Almibar
• Deshidratado de alimentos-Blanqueado
• Deshidratado de alimentos-Pretratamiento

Cuando utilizamos una solución previa a la de Bisulfito de sodio, se deben de colocar las frutas rodajadas en un colador y luego lo sumergimos en la solución, para luego trasladarlo a la solución del Bisulfito de Sodio, para esto en indispensable que se tome el tiempo y sumergir las frutas varias veces. Ver tabla 2.

La eficacia del bisulfito depende que pueda penetrar de 1 a 2 milímetros la superficie de la fruta durante el secado y almacenamiento. La fórmula ideal es la siguiente: por cada galón de agua agregar 1 a 2 cucharadas de bisulfito de sodio, esto es equivalente al 3% antes indicado. Cuando se trada de rodajas el tiempo que debe de sumergirse es de 5 minutos, si por el contrario, las frutas están partidas a la mitad, el tiempo debe de ser 15 minutos.

Luego de ser sumergidas en la solución, el siguiente paso es enjuagar ligeramente con la ayuda de un chorro de agua fría. Con esto logramos mejorar el sabor de las frutas secas, aunque esto baja en cierta proporción el contenido de Bisulfito. Después de lo anterior colocamos la fruta en bandejas especiales para el secado.

cuando tratamos las frutas con Bisulfito, el secado se lleva entre 15 y 20% más, comparado con el tratamiento con Azufre; esto se debe a la mayor absorción de agua en las frutas, por el tiempo que se sumergen.

Veamos ahora algunas precauciones que se deben de tomar cuando utilicemos Bisulfito de Sodio como pretratamiento:

1. Tanto el producto como la solución se deben de almacenar en un lugar seguro fuera del alcance de los niños, además, animales domésticos.
2. Cuando concluya el tratamiento, se debe desechar la solución utilizada.
3. Se recomiendan áreas bien ventiladas para secar las frutas tratadas con Bisulfito.
4. En caso de molestias o reacciones anormales al comer o preparar el producto, dejar de seguir el pretratamiento.
5. Toda persona que tenga una dieta que restrinja comer sal, asmáticos, elérgicos, previamente consultar con su médico si pueden o no consumir estos productos.

Posibles recetas relacionadas:

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• Deshidratado de alimentos-Blanqueado
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Bien, a continuación los ingredientes:
(Para 1 persona)

2. huevos.
2. tomates mediamos.
1. cebolla mediana.
1. ajo.
1 Chile jalapeño (opcional).
Especias al gusto.
Aceite de oliva al gusto.
1/4 de taza de vino blanco.

Preparación:

Previamente ponemos en una sartén el aceite de oliva. Picamos finamente la cebolla el ajo, el tomate y el jalapeño, freímos primeramente la cebolla, el ajo y el jalapeño, cuando la cebolla esté cristalizada, agregamos el tomate. cuando el tomate ya este semi cocido, agregamos el vino y un poco de sal y dejamos que se consuma.

Partimos los huevos y los colocamos en un recipiente, antes de batir agregamos las especias en polvo, por ejemplo: tomillo, orégano, jengibre, laurel (esto queda al gusto), batimos los huevos y luego se los agregamos lo que previamente preparamos y revolvemos regularmente hasta que esté cocido el huevo.

Espero que les guste.

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