El ácido ascórbico no es otra cosa que la vitamina C y al utilizarlo en las frutas y verduras tiende a minimizar la oxidaciónmebeli, en principio porque actúa como antioxidante al auto oxidarse y también por acentuar la acidez , esto ayuda a retardar el cambio de color que se ve afectado por la oxidación y esta es la razón por la cual se utiliza el ácido ascórbico en conjunto con el ácido cítrico.

Si alguna vez han partido manzanas y las colocan en una solución de agua y limón, habrán notado que no sufre cambios en su color, en otras palabras no se oxida (color marron). Es el mismo efecto que causan los químicos anteriormente descritos en las frutas y verduras.

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A continuación les ofrecemos los ingredientes y la forma de prepararlo.

Ingredientes:
1 Cabeza de marrano
1 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/2 Libra de miltomate
1/2 Libra de pepitoria
3 Clavos de olor
3 tortillas bien tostadas (para espesar)
1/4 de cucharadita de achiote
1 Chile guaque
Consomé al gusto
Sal al gusto
2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva.
Preparación

Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa agregando un litro de agua.
Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite.

Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos.

Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante, puede preparar chile chiltepe machacado con cebolla picada, cilantro, sal y jugo de limón, o el de su preferencia.

Colaboración de: Sandra

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Preparación:
Se coce la carne( pollo, la carne de res o de marrano ), en los 6 litros de agua, no cocerla completamente.
Luego se asan todos lo ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla(preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne que haya seleccionado y se deja hervir durante otros 15 minutos, o cuando la carne se termine de cocer. Si tiene oportunidad de agregar las 3 carnes a la vez, degustará un pepián completamente distinto del tradicional. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal o tortillas y algo de chile.!Que lo disfrute!.
No olvide que si tiene alguna receta, puede enviarla al email: aquiguatemala@aquiguatemala.com, o ingresarla directamente en el formulario para este fí­n.
Esta receta es colaboración de la sra. Laura Recinos.

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