Recetas de cocina » General

Deshidratado de alimentos-Ácido cítrico y Ascórbico

admin — Sat, 26 Apr 2008 06:38:42 +0000

Diremos en breve que el ácido cítrico genera la reacción con iones metálicos porque remueven el efecto catalizador de la oxidación.

El ácido ascórbico no es otra cosa que la vitamina C y al utilizarlo en las frutas y verduras tiende a minimizar la oxidaciónmebeli, en principio porque actúa como antioxidante al auto oxidarse y también por acentuar la acidez , esto ayuda a retardar el cambio de color que se ve afectado por la oxidación y esta es la razón por la cual se utiliza el ácido ascórbico en conjunto con el ácido cítrico.

Si alguna vez han partido manzanas y las colocan en una solución de agua y limón, habrán notado que no sufre cambios en su color, en otras palabras no se oxida (color marron). Es el mismo efecto que causan los químicos anteriormente descritos en las frutas y verduras.

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Kak ik con pavo o gallina

admin — Mon, 07 Apr 2008 23:18:26 +0000

Les ofrecemos otra receta del delicioso Kak ik enviada gentilmente por Zindy.

Empiece con 5 min de anticipación
Esta receta es para 5 o 6 porciones

Ingredientes

5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (picante).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de hierbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparación
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas. Que hierva hasta que este cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Imagen de pavos obtenida de: www.adinte.net
Imagen de gallinas obtenida de: www.taringa.net

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Recetas de colección

admin — Sat, 22 Mar 2008 18:12:00 +0000

Te ofrecemos esta opción para que selecciones la receta de tu gusto. Puedes ver que hay aperitivos, carnes, mariscos, pastas, patatas (papas), pescados, pollos postres, salsas, además de infinidad de recetas internacionales. Ofrece a tus familiares y amigos, algo nuevo para degustar en determinada celebración o en cualquier ocasión

Esperamos que encuentres lo que buscas en estas Recetas de colección

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Mantequilla de costal o lavada

admin — Sat, 08 Dec 2007 19:26:43 +0000

La mantequilla de costal es originaria del oriente del país. Se le denomina de costal porque luego de ser lavada hasta obtener el punto deseado, se coloca en un saco de manta y se cuelga para que escurra el agua que pudo haberle quedado.

Lo que a continuación les describo es la preparación de mantequilla de costal casera, tal como la preparaban las abuelas del oriente.

Ingredientes:

Crema pura (cada litro da de 4 a 6 onzas de mantequilla)

Preparación:

Vacíe la crema en un recipiente adecuado y déjelo en el refrigerador hasta que ésta tome un color amarillento y la superficie esté rajada.

Lo que procede ahora es colocarla en la batidora hasta que se integre por completo. En este punto procedemos a ponerle agua a temperatura ambiente y seguimos batiendo, después de unos 5 minutos le botamos el agua y le agregamos más agua limpia, volvemos a batir.

A los 5 minutos hacemos lo mismo, botarle el agua y agregarle nuevamente, esto hasta que veamos que el agua ya sale limpia dejamos de agregar agua, cuando esto suceda, le agregamos sal, si se desea y le damos la última batida.

En este punto si lo desea puede colocar la mantequilla en un costalito de manta (de esos en los que venía el azúcar anteriormente), o prepara uno, y lo cuelga en un lugar fresco para que, como dije al inicio, escurra el resto de agua, quizás un día o menos basta para esto.

Ahora a untar sus panes con la mantequilla preparada en casa.

Autor: René de Léon

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Reinventando la cocina

admin — Thu, 31 May 2007 01:16:56 +0000

Tal como lo dice el título, la cocina se está reinventado por el Rey de la Gamba:

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Preservar tomates

admin — Wed, 16 May 2007 16:50:10 +0000

En estos tiempos en que la lluvia no aparece o lo hace de forma excesiva, las verduras y hortalizas suben de precio y debemos limitarnos en su uso.
En esta ocasión les propongo la forma de preservar los tomates sin agregados químicos.

Lo que tiene que hacer es lo siguiente:

Tome la cantidad de libras de tomates que considere, lávelos y póngalos a cocer en agua que esté previamente hirviendo. Desde el momento que inicie la ebullición (con los tomates dentro de la olla)déjelos entre 5 y 8 minutos, o hasta que la cáscara se rompa y se puedan pelar fácilmente.

Sáquelos y pélelos mojándose los dedos únicamente en agua clorada (no debe de colocarlos en agua fría), toda vez que este hecho esto deberá colocarlos en frascos (sin agregarle agua, únicamente el jugo de los tomates), lavados con agua con cloro en una concentración de unas 4 o 5 gotas por cada litro de agua, lo mismo deberá hacer con las tapas.

Después de colocar los tomates y tapar los frascos, deberá colocarlos en una olla con agua, y que esta le llegue a los frascos por lo menos a la mitad, tómele el tiempo a partir de que inicie la ebullición, el tiempo será de 20 a 25 minutos.

Luego sáquelos y déjelos enfriar y ya los puede guardar. El tiempo que pueden durar si los frascos quedaron bien tapados es de aproximadamente un año o más.

OBSERVACIÓN: Revise los frascos frecuentemente y verifique que las tapas no estén abultadas y que los tomates no tengan síntomas de efervescencia. Si es así ya no son aptos para su consumo.

Autor: René de León

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