Recetas de cocina

Hemos de hacer la observación que el pretratamiento con vapor destruye en la fruta, el sabor natural, además de las vitaminas A y C. Por lo anterior, este es el método menos eficiente para el tratamiento de las frutas. aunque por el no uso de químicos, muchas personas lo utilizan; otro factor que contribuye a [...]

El Bisulfito de Sodio, también conocido como Metabisulfito de Sodio es muy parecido a la sal de mesa. Para frutas o verduras se necesita una mezcla en agua al 3%. Las frutas o verduras se dejan reposar en esta solución, la cual penetra la superficie, retardando el oxidamiento u oscurecimiento y por ende, la pérdida [...]

Simple, barato, así es el proceso de blanqueado con Dióxido de azufre. Primero preparamos las frutas que van a secarse, las colocamos en bandejas y las cubrimos con una cámara con salida de aire ajustable, un cajón o caja de madera y expuesto al dióxido de azufre (SO2, el humo se genera cuando se quema [...]

Diremos en breve que el ácido cítrico genera la reacción con iones metálicos porque remueven el efecto catalizador de la oxidación. El ácido ascórbico no es otra cosa que la vitamina C y al utilizarlo en las frutas y verduras tiende a minimizar la oxidaciónmebeli, en principio porque actúa como antioxidante al auto oxidarse y [...]

Agregar almíbar también llamado sirope, desde la antigüedad ha sido uno de los métodos para reducir o neutralizar la oxidación en las frutas. Cuando se cubren las frutas con el almíbar y se cierra herméticamente, no permitiendo que el oxígeno entre, previene la oxidación y mantiene en buen estado las frutas. Otro factor importante del [...]

Continuando con el deshidratado de alimentos, ahora les ofrecemos el blanqueado. El blanqueado es un paso delicado durante el proceso, debemos de monitorear con sumo cuidado, tanto la temperatura como otras condiciones. En la tabla que ven abajo presentamos los parámetros de blanqueado para ciertas verduras. La materia prima se debe de partir en rodajas [...]

Las frutas y vegetales en general contienen enzimas o bien químicos que motivan la maduración. el deshidratado reduce el efecto que estas encimas o químicos causan, no necesariamente son todas, algunas siguen trabajando después que el alimento se encuentra deshidratado, especialmente en los vegetales. Las encimas generan una rehidratación reduciendo con esto el sabor, algunas [...]

Desde hace muchos años, no se sabe exactamente cuando, el ser humano inicio el deshidratado de los alimentos. Probablemente por accidente, alguien dejó un alimento o fruta expuesta al sol y notó que se había secado pero que aún era comestible. Hay varias técnicas para deshidratar, la más económica y que no necesita de energía [...]