Mole poblano
400 LecturasDe la cocina mexicana, especialmente del estado de Puebla, el exquisito y representativo Mole poblano.
El mole poblano agrega varios ingredientes tal como carne de Chompipe (guajolote o pavo), res, pollo o cerdo, con la salsa para mole que se prepara con chocolate, el grado dulce depende del gusto de las personas.
La receta que a continuación verán es para un buen número de personas y depende del tamaño del pavo, se recomienda para una celebración especial en el cual en número de personas sea considerable.
Ingredientes:
1 Guajolote (pavo o chompipe)
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 g de almendras
50 g de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
1 manojo de perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
Sal.
Preparación:
24 horas previo a la preparación, tostar y quitarle las semillas a los chiles, venas y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Luego, al siguiente día, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote en trozos y poner a cocinar las menudencias (hígado, corazón, patas, etc.) y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
En una sartén o cazuela grande, freír las piezas del pavo con manteca. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo todo demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se hace necesario,, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
Por último, decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.
Se recomienda como bebida Las Aguas frescas de jamaica, arroz (horchata) y sandía, aunque la variedad es amplia, pero no se recomiendan refrescos de cola porque el mole pierde su sabor. Y porque no, como digestivo un tequila.
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