Hemos de hacer la observación que el pretratamiento con vapor destruye en la fruta, el sabor natural, además de las vitaminas A y C. Por lo anterior, este es el método menos eficiente para el tratamiento de las frutas. aunque por el no uso de químicos, muchas personas lo utilizan; otro factor que contribuye a su uso es porque las personas no desean incrementar el azúcar a las frutas.
Veamos el procedimiento: Previo al tratamiento con vapor las frutas se sumergen en una solución con Ácido Ascórbido, luego se procede a colocarlas en el evaporador sin permitir que el agua toque las frutas. Debe de tomarse en cuenta que el calor que produce el vapor llegue al centro de la fruta, para esto se necesita la verificación constante; se puede hacer con un pinchazo o partiendo la fruta y tocar el centro para conocer la temperatura.
