Deshidratado de alimentos-Dióxido de azufre

Dióxido de azufre

Simple, barato, así es el proceso de blanqueado con Dióxido de azufre. Primero preparamos las frutas que van a secarse, las colocamos en bandejas y las cubrimos con una cámara con salida de aire ajustable, un cajón o caja de madera y expuesto al dióxido de azufre (SO2, el humo se genera cuando se quema el azufre.

Cuando se utiliza dióxido de azufre para el secado de frutas se requiere de bandejas con un marco de madera o armazón con una pantalla que pueda sostener la fruta duarante el proceso. Las pantallas permiten que el SO2, penetre de uniformemente por todos los lados de la fruta. Podemos utlizar pantallas de fibra de vidrio con una capa de teflón, puede ser también de acero inoxidable o bien, plástico. Debe evitarse el uso de pantallas de aluminio o metal galvanizado, debido a que el SO2???????? puede corroerlos. Al usar pantallas plásticas o de fibra de vidrio, se deben de colocar lo suficientemente lejos del quemador de azufre para evitar que se ablanden. Pueden usarse marcos de metal y limpiarlos posteriormente a la aplicación del dióxido de azufre, es de esperarse que también se corroan por el uso continuo. En el caso de las tablillas de madera, es probable que alberguen bacterias que pueden ser perjudiciales para las frutas, ya que su limpieza es dificil, además de no permitir que el SO2, penetre uniformemente.

Podemos fabricar la estantería de cualquier material, el ellas se colocarán las bandejas. Es recomendable usar ladrillos , madera u otro material resistente. El uso de las estanterías reduce el tiempo del proceso de secado. Dejarlas separadas del suelo unas 10 pulgadas y 1.5 á 2.5 pulgadas de separación entre bandejas.

Además de lo anterior, se necesita una caja para cubrir la fruta, puede hacerse de madera o cartón grueso sin abertura alguna, excepto las necesarias para la ventilación. Al hacer uso de cajas de cartón sellar las aberturas con cinta adhesiva. Haremos una abertura en el fondo de la caja, cerca de donde se colocará el dióxido de azufre y otra en el lado opuesto.

Si construimos la caja de madera, la ventana puede estorbar, en su lugar le colocaremos una ventana de vidrio que nos permita ver la fruta. Cuanto más hermética sea la caja, mejores resultados obtendremos, ya que la cantidad de azufre será menor.

Aplicación del Dióxido de azufre: Al 0.1 - 0.4% por un período de 1/2 a 5 horas.

NOTA: Siempre se deben de tomar las precauciones y medidas de seguridad al hacer uso de químicos.

Imagen obtenida de: http://www.windows.ucar.edu

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