Continuando con el deshidratado de alimentos, ahora les ofrecemos el blanqueado. El blanqueado es un paso delicado durante el proceso, debemos de monitorear con sumo cuidado, tanto la temperatura como otras condiciones. En la tabla que ven abajo presentamos los parámetros de blanqueado para ciertas verduras. La materia prima se debe de partir en rodajas o cubos y colocarla en una manta, luego se atan las cuatro esquinas de la manta y se sumerge en el agua hirviendo; el tiempo de blanqueado se inicia al hervir nuevamente el agua. Podemos decir que dentro de las enzimas más resistentes al calor se encuentra la peroxidasa, esta es muy importante en las frutas y vegetales. Cuando estas enzimas se destruyen, da como resultado que otras enzimas importantes se inactiven y provoquen problemas en las frutas y vegetales.
Parámetros de blanqueado para verduras (para algunas de las verduras)
En nuestro próximo artículo trataremos el tema El almíbar, no te lo pierdas
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