La mantequilla de costal es originaria del oriente del país. Se le denomina de costal porque luego de ser lavada hasta obtener el punto deseado, se coloca en un saco de manta y se cuelga para que escurra el agua que pudo haberle quedado.
Lo que a continuación les describo es la preparación de mantequilla de costal casera, tal como la preparaban las abuelas del oriente.
Ingredientes:
Crema pura (cada litro da de 4 a 6 onzas de mantequilla)
Preparación:
Vacíe la crema en un recipiente adecuado y déjelo en el refrigerador hasta que ésta tome un color amarillento y la superficie esté rajada.
Lo que procede ahora es colocarla en la batidora hasta que se integre por completo. En este punto procedemos a ponerle agua a temperatura ambiente y seguimos batiendo, después de unos 5 minutos le botamos el agua y le agregamos más agua limpia, volvemos a batir.
A los 5 minutos hacemos lo mismo, botarle el agua y agregarle nuevamente, esto hasta que veamos que el agua ya sale limpia dejamos de agregar agua, cuando esto suceda, le agregamos sal, si se desea y le damos la última batida.
En este punto si lo desea puede colocar la mantequilla en un costalito de manta (de esos en los que venía el azúcar anteriormente), o prepara uno, y lo cuelga en un lugar fresco para que, como dije al inicio, escurra el resto de agua, quizás un día o menos basta para esto.
Ahora a untar sus panes con la mantequilla preparada en casa.
Autor: René de Léon
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